齐河手造空心挂面传承百年的乡村味道

“入味”、“有天然麦粉的香气”、“劲道好咬”......这是深深印在老齐河人脑海中空心挂面的味道。齐河空心挂面无论是做成清汤面、葱油面还是盖浇面，每一根面条都蓄满汤汁，入口绵柔，光滑柔韧，比普通挂面更富有嚼劲与张力，即便是回味，也是口有余香。

空心挂面这项传统手工艺，代代相传了近千年，至今仍传承得很完整。守住一项传统技艺十分不易，需要坚守信念，不忘初心。

空心挂面从制作到成品需要经过配料、和面、揣面、一次醒发、擀面、切面、盘面、二次醒发、搓条、盘条、三次醒发、上纤缠条、四次醒发、分纤、五次醒发、上杆拉条、晾干、收面、切条、称量、包装等20余道工序，5次醒发纯手工精致而成，深受齐河县当地及周边群众十分喜爱的传统民间美食。

空心挂面之所以“空心”，是因为多次醒发帮助面条内部形成独特的气孔。面团发酵使挂面的钙、铁、锌、维生素、氨基酸等营养物质降解游离，大大提高了人体对这些营养成分的消化吸收利用率，其空心是在挂面自然风干过程中，随着水分的散发，面瓤逐渐向面的表皮靠拢，自然成孔。使得最后的产品条细如绦，空心如竹，柔软爽滑，水灵入味。

空心挂面不仅是齐河百姓生活的必需品，更是生活在鲁西北平原上的人们永远的味觉记忆。